Le rôle principal du facility manager est d'améliorer la qualité des prestations tout en veillant à réduire les coûts au maximum. Les problèmes générés par les eaux usées peuvent devenir un véritable casse-tête : Obturation des siphons, colmatages des canalisations, refoulements en cuisines, dégagements nauséabonds ; toutes ces nuisances engendrent des dysfonctionnements internes, des pertes et surcoûts d'exploitation ainsi que des problèmes d’hygiène.

Afin de palier à ces nuisances, il convient généralement d’installer un séparateur à graisses, il en existe deux types :

De conception très ancienne (les premiers bacs à graisses datent de 1840), ces bacs à graisses sont très volumineux, et de ce fait ne peuvent qu’être enterrés ou installés en surface moyennant d’importants travaux de génie civil afin de respecter les normes. Ils nécessitent des pompages mensuels très gênants (bruit, mauvaises odeurs…) pour l'exploitation et de plus en plus couteux. De plus, ces bacs à graisses ont une durée de vie limitée.

Les séparateurs à graisses Grease Guardian sont automatiques. A la différence du bac à graisses classique, ils extraient quotidiennement les graisses, et ne nécessitent donc pas de pompage. Ils ont des dimensions 10 fois inférieures à celles des bacs à graisses classiques. Les séparateurs à graisses autonettoyants peuvent être installés directement en cuisine sans nécessiter de travaux importants ni d’arrêt d’exploitation. Ils sont fabriqués en acier inoxydable et ont une durée de vie quasi-illimitée.

Le séparateur à graisses auto-nettoyant Grease Guardian permet de gagner en efficacité tout en requérant un minimum de coûts et d’entretien. De plus, la non nécessité d’opérations de pompages régulières (à la différence du bac à graisses classique) permet d'éviter bien des nuisances pour l'utilisateur et le bon déroulement de son activité.